Cos’è la sferificazione? Una breve introduzione.
La sferificazione è un procedimento grazie al quale possiamo presentare sostanze liquide in forma più o meno solida.
Autore: Marcello Coppola
Caramello e salsa caramello
Spesso si fa confusione tra il caramello e la salsa caramello. Il caramello si ottiene dallo scioglimento del solo zucchero mentre la salsa caramello prevede l’utilizzo dello zucchero e dell’acqua.
Come si crea una spuma con il sifone?
Quando si prepara una spuma è importantissimo frullare bene gli ingredienti e filtrare il composto con l’ausilio di un chinois prima di versarlo nel bicchiere del sifone.
Come si fa una chantilly con il sifone da cucina?
Una ricetta semplice e veloce per preparare una gustosissima chantilly alla vaniglia con il sifone da cucina.
Come si usa il sifone da cucina?
Come si usa il sifone da cucina? Una piccola guida in cinque punti per iniziare, da subito, ad utilizzare il sifone per creare spume e creme uniche ed originali.
Cosa sono gli addensanti? Come si utilizzano in cucina ed al bar?
Cosa sono gli addensanti? Quali sono gli utilizzi in cucina ed al bar? In questa breve introduzione cercheremo di rispondere alle domande e curiosità più comuni sugli additivi alimentari.
Introduzione al Molecular mixologist
Nel mondo tutto subisce un processo di ammodernamento. Tutto si trsforma, nuove tendenze nascono ed oscurano il “vecchio” modo di cucinare, di presentare le pietanze e di miscelare e presentare i cocktail. Una tendenza...
Semifreddo al croccantino
I passaggi per la realizzazione di un semifreddo sono estremamente semplici, quindi basta seguire il procedimento e tutto verrà da sè, senza alcuna difficoltà.
Croccante di nocciole
Quando si pensa al croccante di nocciole tornano alla mente le immagini delle feste di paese o gli scenari che da bimbi immaginavamo leggendo storie fantastiche quali “Pinocchio”.
