Cos’è la sferificazione? Una breve introduzione.
La sferificazione è un procedimento grazie al quale possiamo presentare sostanze liquide in forma più o meno solida.
Come si crea una spuma con il sifone?
Quando si prepara una spuma è importantissimo frullare bene gli ingredienti e filtrare il composto con l'ausilio di un chinois prima di versarlo nel bicchiere del sifone.
Cosa sono gli addensanti? Come si utilizzano in cucina ed al bar?
Cosa sono gli addensanti? Quali sono gli utilizzi in cucina ed al bar? In questa breve introduzione cercheremo di rispondere alle domande e curiosità più comuni sugli additivi alimentari.
La cucina molecolare ovvero la scienza in cucina
Un argomento che ha fatto molto discutere negli ultimi anni è la cucina molecolare. Che cos’è la cucina molecolare? Con questo termine si indica un nuovo modo di interpretare la…